肉丸斩拌机品牌的行业须知

高速斩拌机的粒度的检测

粒度的检测

肉泥粒度（粗细度）是评定肉泥的品质好坏的重要因素之一，不同粗细度的肉泥使刀轴电机产生不同的阻抗，因此通过检测刀轴电机阻抗，就能检测出粒度。切断刀轴电机电源，检测电机定子绕组的反电动势，并进行整与放大得一矩形脉冲系列波形，分析这一矩形脉冲系列波形的个数与宽度，用模糊推论，得出肉泥粒度。若粒度大，则阻抗大，反电动势衰减快，脉冲系列波形个数少，脉冲宽度很快变窄。

用高速斩拌机对肉食品进行加工时，是先斩拌一段时间后，然后再向高速斩拌机中加水跟其他的辅料，这是什么原因呢？为什么不加水后斩拌呢？下面就来一起了解一下：

因为肉里面含有一层结缔***膜，肌肉细胞结被包裹在结缔***膜内，有了这层膜的存在，使肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白只能在膜里面不能和加入的水结合。只有先斩拌，经过斩拌将其结缔******掉，结构蛋白游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质还能吸收脂肪粒，并且在加热的时候，可以防止脂肪粒之间的结合，让加工出来的肉更粘稠。

使用高速斩拌机进行加工的时候，干斩切的效果非常好。在没加水的情况下肌肉纤维的斩切相对容易，斩拌效果也很好。如果能把所有的细胞斩开的更加彻底，并且将游离出来的细胞再斩碎，那么效果会更好。

斩拌机转速达到4500转，整机采用SUS304材质，大功率电机，变频控制系统，能省电30%，并能保护电路的其它功能不受损伤。斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工准确度。斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

斩拌机主体采用优质不锈钢材料制作，坚固耐用、易于清洗。温度、时间、转数可显示并设定。可控制佳斩拌时间。主轴转数I型为200/1800/3600转/分；II型为变频八位调速。斩刀与斩锅间隙为1.0~1.5mm，确保斩拌效果。关键部件采用进口元件，如斩刀、轴承、变频器、可编程控制器、触摸屏、电气元件等。